Klima-Gipfel - Rübensuppe und Fleisch von Freilandhühnern am Menüplan

Paris (APA/AFP) - Beim Redemarathon der Staats- und Regierungschefs zum Auftakt des UN-Klimagipfels in Paris stand am Montag ein Mittagessen aus französischen Zutaten auf der Speisekarte. Einheimische Starköche entwickelten das Vier-Gänge-Menü, das den Gästen aus aller Welt 75 Minuten lang einen Einblick in die Küche der „Grande Nation“ geben sollte.

Als Vorspeise stand eine Suppe aus typisch französischen Rüben mit Jakobsmuscheln aus der Seine-Mündung auf dem Speiseplan. Es folgten ein Geflügelgericht mit Fleisch von freilaufenden Hühnern aus Nordfrankreich, ein biologischer Reblochon-Käse aus Savoyen und schließlich der traditionelle cremig-nussige Kuchen Paris-Brest.

Frankreichs Außenminister Laurent Fabius, Gastgeber der UN-Klimakonferenz, kündigte das Mittagessen an als eines, „das die Exzellenz in Umweltfreundlichkeit mit der Exzellenz der französischen Gastronomie verbindet - aber ohne Prahlerei“. Das Menü wurde von fünf französischen Spitzenköchen entwickelt. Yannick Alleno, Alexandre Gauthier, Nicolas Masse, Marc Veyrat und Christelle Brua hätten sich „kollegial“ auf die Speisen verständigt, sagte Fabius. Serviert wurde das Mittagessen in feinem Sevres-Porzellan aus dem Elysee-Palast. Auf der Getränkekarte standen Wein, Champagner und Fruchtsäfte.

Die Klimakonferenz sei eine gute Gelegenheit, auf einheimische Produkte hinzuweisen, sagte der Starkoch Alleno vom Pariser Restaurant „Pavillon Ledoyen“ der Nachrichtenagentur AFP. Seine „moderne“ Suppe enthalte Rüben aus Freneuse bei Paris, der „Hauptstadt der Navetten“ (Mairüben). „Die Produkte sind nicht besonders prahlerisch oder teuer“, sagte Alleno über das Konferenz-Menü. „Wir werden vor allem durch unsere Kochkunst beeindrucken.“