Life Ball - Vier Haubenköche kreieren Menü für „Solidarity Gala“

~ --------------------------------------------------------------------- KORREKTUR-HINWEIS In APA315 vom 25.03.2019 muss es im zweiten Absatz, erster Satz natürlich richtig heißen: Schwarzbeerenbrot (nicht: Schwarzbärenbrot) --------------------------------------------------------------------- ~ Wien (APA) - „Es muss egal sein, ob ich für 30 oder 300 Gäste koche“, meinte der mehrfach prämierte Koch Karl Obauer, der mit drei seiner Kollegen in diesem Jahr die „Life+ Solidarity Gala“ kulinarisch ausrichten wird. Die vier Haubenköche werden ein dreigängiges Menü auf die Beine stellen und dabei Wert auf Regionalität legen, wie sie beim Probeessen Montagmittag im Wiener Hotel Le Meridien betonten.

Obauer, der gemeinsam mit seinem Bruder Rudi das vom Falstaff zu einem der besten Restaurants prämierten „Restaurant-Hotel Obauer“ führt, wird mit einem Bauern-Ei mit Stör-Creme, österreichischem Kaviar und einem Schwarzbeerenbrot beginnen. „Ich koche nur das, was ich selbst auch gerne esse“, sagte der ausgezeichnete Koch im APA-Gespräch. Durch eine gute Vorarbeit kann die Zubereitung der Speisen auf einer Gala in kürzester Zeit passieren. Gut würde sich da etwa auch das im Salzburger Restaurant gebotene Gericht Forellenstrudel oder Saiblingslasagne anbieten.

Bei Großevents müssen Köche gut vorbereitet sein, betonte auch Hubert Wallner von den Kärntner Lokalen „Bistro Südsee“ und „See-Restaurant Saag“. „Da arbeitet man in fremden Küchen, du bist nicht daheim. Da kann ich nicht spontan sein, wenn es heißt, ein Gast hat eine Glutenunverträglichkeit“, sagte der Koch. Deshalb bietet er auf der „Solidarity Gala“ neben einer geschmorten Rinderbacke auch ein vegetarisches Amarant-Souffle mit Mangold, was für die meisten gut verträglich ist. Beides wird mit Brunnenkresse-Öl, Sellerie-Jus und Balsamico-Tapioka-Chip serviert. Für die Nachspeise zeichnet sich Max Stiegl vom burgenländischen „Gut Purbach“ verantwortlich. Er kreierte eine Schokotarte - eine Kugel, die aus sieben Schokoladeschichten besteht und mit Kräutern garniert wird.

Die „Life+ Solidarity Gala“ findet im Vorfeld des Life Balls am 8. Juni im Festsaal des Rathauses statt. In diesem Jahr wird der Erlös der dort stattfindenden Auktion den Organisationen American Foundation for Aids Research (amfAR) und MTV Staying Alive Foundation zugutekommen.