🍴 Regionales Alpen-Sushi
Ganz ohne Lachs und Reis: Sushi auf guat Tirolerisch
Eine Sushiplatte mit fast ausschließlich regionalen Zutaten hat der Tiroler Weltmeister-Koch Philipp Stohner kreiert. Sogar die Vogelbeere zur Deko, die Soßen und der Kaviar stammen von heimischen Produzenten.
© Rita Falk
Saibling und Forelle statt Lachs und Thunfisch, Gerste statt Reis. Küchenmeister Philipp Stohner verschmilzt für sein Alpen-Sushi die japanische Kulinarik mit Tiroler Zutaten.
Innsbruck – Es muss nicht immer Thunfisch sein, ist Philipp Stohner überzeugt. Dem Spitzenkoch, der das Küchenzentrum am Wifi Tirol leitet und dem Kochverband Tirol versteht, ist Regionalität ein großes Anliegen. „Mehr als 80 Prozent der Zutaten von so gut wie allen Sushi-Rezepten kann man durch heimische Produkte ersetzen“, sagt er. Und natürlich ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.