So geht ein schneller Grießschmarrn

Zutaten für 2-3 Portionen als Hauptspeise oder 4-5 als Nachspeise: 500 ml Milch, halber Teelöffel feines Salz, ¼ TL Vanillepulver, 100 g Butter, 200 g Weizengrieß (am besten Weizenvollgrieß), 1 Zitrone, ev. ein paar Rosinen, 1 EL Kristallzucker

Zubereitung: In einem Topf Milch mit Salz, Vanille und der Hälfte der Butter aufkochen. Grieß unter Rühren mit einem Spiral- oder Schneebesen flott einrieseln lassen. Unter Rühren 2-3 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Die Masse ist relativ fest und glatt. Zur Seite ziehen, Zitronenabrieb einrühren.

In einer weiten Pfanne (beschichtet oder sehr gut eingebranntes Gußeisen) die Hälfte der verbliebenen Butter aufschäumen. Masse darin mit dem Teigspatel verteilen und gut andrücken, bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sieben Minuten braten. Mit dem Pfannenwender in engem Abstand „stechen“, so entweicht Dampf besser. Obenauf falls gewünscht mit einem Sieb kurz heiß abgeschwemmte und gut abgetropfte Rosinen und 1 EL Zucker streuen.

Schmarrn wenden (jetzt werden es schon kaiserschmarrnartige grobe Stücke), restliche Butter dazugeben. Weitere fünf bis sieben Minuten bei mittlerer und hoher Hitze braten, dabei ein paar Mal „zerstechen“ und immer wieder liegen und „anbrantscherln“ lassen. Fertig ist der Schmarrn dann, wenn er in kleine Stücke zerbröselt und diese zumindest braun-knusprig sind.

Anrichten mit Kristallzucker, ein Kompott oder Rösti dazu servieren.