Mit Herz und Hirn
Alles vom Tier auf den Teller: Warum Innereien ein Comeback verdienen
Nierenzapfen vom Tiroler Grauvieh vom Wirtshaus „Zum Nester“ in Stumm.
© Ramon Haindl
Innereien und Schlachtreste entsprechen nicht dem gängigen Schönheitsideal. Dennoch lohnt es sich, Niere, Zunge und Co. eine Chance zu geben. In einigen Wirtshäusern werden die vergessenen Tierteile aufgetischt. Zwei Rezepte für daheim gibt‘s obendrauf.