Fohlen auf der Speisekarte

Von Nikolaus Paumgartten

Innsbruck –Als Provokation will Patricia Niederwieser den aktuellen Speiseplan der Woche ihres Lokals „Kostbar“ am Innsbrucker Sparkassenplatz nicht verstanden wissen. Obwohl darauf gestern unter anderem „Feines Butterschnitzel vom Fohlen mit Kräuterreis“ zu finden war. „Wir haben uns aber ganz bewusst dazu entschieden, dieser Tage Pferde­fleisch anzubieten“, räumt Niederwieser ein. Und zwar nicht wegen des so genannten Pferdefleischskandals, sondern trotz diesem. „Wobei bereits die Bezeichnung Pferde­fleischskandal falsch ist“, sagt Niederwieser. Vielmehr handle es sich aktuell um einen Skandal, der die Kennzeichnungspflicht betrifft, nicht das Fleisch vom Pferd.

Mit ihrem Angebot will sie in der „Kostbar“ zum bewussten Genuss von gutem, nahrhaftem und gesundem Pferdefleisch einladen und dabei aufklären, dass Pferdefleisch eine normale Speise ist. Die Suche nach einem Pferdemetzger gestaltete sich allerdings gar nicht so leicht. „In Tirol und auch in Österreich jemanden zu finden, ist schwierig“, berichtet Nieder­wieser. Fündig wurde sie schließlich bei einem Metzger im oberösterreichischen Enns, der hinter der Anfrage allerdings zunächst einen Scherz vermutete. Schließlich wurde man sich aber handelseins und Niederwieser bestellte Fohlenfleisch von Schulter und Brust für 324 Portionen.

Die Hälfte davon ging gestern als Fohlen-Butterschnitzel über den Tresen, heute serviert Niederwieser Fiakergulasch vom Pferd. „Wir sind ausverkauft und ich habe noch nie so viele positive Rückmeldungen für ein Essen bekommen“, sagt Niederwiese­r und kündigt an, dass Pferdefleisch auch in der Zukunft auf dem Speiseplan der „Kostbar“ zu finden sein wird.