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Altes Wissen über den Sauerteig: Wasser, Mehl und Mikroben

Südtiroler Wissenschafter haben die Ergebnisse aus 30 Jahren weltweiter Forschung rund um den Sauerteig und eine spezielle Art der Gärung zusammengetragen.

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In der Pandemie ist Zeit, um sich an Sauerteig zu versuchen.
© iStock

Von Theresa Mair

Innsbruck, Bozen – Wenn man so viel zu Hause ist wie derzeit, kann man den Pflanzen beim Wachsen zuschauen – oder dem Sauerteig. Das geht dann doch schneller, ist auch spannend und man kann ihn auch noch essen.


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