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Altes Wissen über den Sauerteig: Wasser, Mehl und Mikroben

Südtiroler Wissenschafter haben die Ergebnisse aus 30 Jahren weltweiter Forschung rund um den Sauerteig und eine spezielle Art der Gärung zusammengetragen.

In der Pandemie ist Zeit, um sich an Sauerteig zu versuchen.
© iStock

Von Theresa Mair

Innsbruck, Bozen – Wenn man so viel zu Hause ist wie derzeit, kann man den Pflanzen beim Wachsen zuschauen – oder dem Sauerteig. Das geht dann doch schneller, ist auch spannend und man kann ihn auch noch essen.


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