Geschmacksexplosion durch Fermentieren: Lasst die Mikroben toben

Es gibt anregendere Vorstellungen als von Bakterien durchzogene Speisen. Doch die sind essenziell beim Fermentieren – einer Technik, mit der Lebensmittel einst haltbar gemacht wurden und die heute neue Geschmacksrichtungen hervorzaubert.